Macarons

Semana passada, no projeto Uma viagem ao redor do mundo, íamos apresentar a França. Daí, eu queria levar alguma coisa para as crianças e decidi levar macarons. Primeiro porque eu adoro, segundo porque queria treinar a receita novamente, já que estou pensando se vou ou não fazer no aniversário de Alicia.

A receita que eu usei, está nesse site aqui, mas vou escrevê-la em português e minhas eventuais alterações   🙂

Já fiz essa receita algumas vezes e é muito importante medir as quantidades de forma bem precisa!

Para o recheio destes, eu usei uma geléia de morango. Eu tentei fazer uma, mas ficou muito mole, daí simplesmente comprei uma e usei.

Ingredientes:

• 45g de farinha de amêndoas bem fina
• 75g de açúcar de confeiteiro
• 36g de clara de ovo ( aprox. 1 clara de um ovo médio/grande)
• 10g de açúcar cristal (aprox. 1 colher de sopa)

 

Modo de preparo:

Em um recipiente, peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro e reserve.

Em outra tigela, bata a clara. Quando comecar a fazer uma espuminha, acrescente o açúcar cristal e continue batendo. Quando comecar a ficar firme, adicione o corante. Preferencialmente em gel ou pó, para nao deixar a mistura muito líquida. Adicione até chegar a cor desejada.

Em seguida, acrescente a mistura de farinha de amêndoas e açúcar aos poucos. Vá batendo até incorporar. A mistura nem pode ser tão líquida, nem muito consistente.

Quando a massa estiver pronta, coloque-a num saco de confeitar com bico redondo.

Em uma forma/tabuleiro forrado com papel manteiga ou uma base de silicone, vá fazendo círculos com a massa e deixe espaco entre elas.

 

Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos.

Para assar, a receita original, usava o forno pré-aquecido a 140 graus, na função com ventilação (Umluft). Como isso não é comum no Brasil, você precisa fazer um teste. Eu colocaria uns 150 graus no forno convencional.

Asse por aprox. 12-15 minutos.

Espere esfriar para montar os macarons com o recheio.

Voilà!